gorgonzola


gorgonzola

gorgonzola [ gɔrgɔ̃zɔla ] n. m.
• 1890; n. d'une ville italienne
Fromage italien à pâte persillée crémeuse. Des gorgonzolas.

gorgonzola nom masculin (de Gorgonzola, nom propre) Fromage italien à pâte crue, au lait de vache, à moisissures internes.

gorgonzola
n. m. Fromage de vache italien.

⇒GORGONZOLA, subst. masc.
Fromage italien réputé, à pâte fermentée et à moisissures bleues, de saveur forte et onctueuse, analogue au roquefort et au bleu d'Auvergne. Gorgonzola blanc. Le gorgonzola et le stracchino parfumaient la table (A. FRANCE, Pierre bl., 1905, p. 238). Chez nous, il y a une grosse mortadelle, et du beau gorgonzola (COLETTE, Naiss. jour, 1928, p. 57) :
... Monistrol, gros village qui laisse tremper le pied de ses maisons dans un maigre rio dont le fond bigarré ressemble à une tranche de gorgonzola : elles sont longues et crasseuses, en dépit de leur bain, hérissées de madriers et coiffées de tuiles noirâtres.
T'SERSTEVENS, Itinér. esp., 1963, p. 35.
Prononc. : []. Étymol. et Hist. 1890 (Le Journ. amusant, 21 juin, 4 b ds QUEM. DDL t. 17, s.v. fromage). Mot ital. attesté comme nom de fromage av. 1890 (Collodi ds BATT.), du nom d'une petite ville de la province de Milan renommée pour sa production fromagère. Bbg. QUEM. DDL t. 4.

gorgonzola [gɔʀgɔ̃zɔla] n. m.
ÉTYM. 1890; du nom de la ville italienne de Gorgonzola.
Fromage italien à pâte fermentée et à moisissures, assez crémeux. || Des gorgonzolas.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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